LAFIESTA SANGRIA 

桑格莉亞的歷史 The history of Sangria

作者：Lisa Shea
譯者：王皓群

 

源自西班牙，桑格莉亞已被世界所認定為派對最佳飲料。在美國，桑格莉亞於1964年第一次展示於紐約，世界博覽會。自從西班牙人將此水果酒介紹給世界各地前往西班牙的旅客，桑格莉亞的歷史就此展開。

桑格莉亞在歐洲已有超過百年的歷史，是以紅酒為基底的傳統飲品。此調酒的基底為紅葡萄酒(claret)。Claret是源自英國的詞彙，意思為來自法國波爾多產區的葡萄酒。根據傳統的做法，這類型的紅酒採用的葡萄品種為卡本內蘇維濃(cabernet sauvignon)、嘉本納弗朗(cabernet franc)，以及梅洛(merlot)。為了增加風味的層次，會再加入白蘭地及水果。在西元1700及1800期間，以Claret所製作的調酒就在大小歡樂場合廣泛的被飲用。其中名人如《傲慢與偏見》的作者簡•奧斯汀都是此調酒的愛好者。

如果時間往前追朔，香料藥酒(hippocras)也是被記載為中世紀廣受歡迎的飲品。這種調酒加入了薑、肉桂等等的香料。

所以我們不禁要問，為什麼當時酒的飲用會如此廣泛？其中一個原因是飲用水的品質安全問題。早期的水源沒有現代的淨化系統，人民會使用水源從事洗衣、洗馬匹等等大小事。另一方面牛奶僅被當作「嬰兒食品」。換言之，就算是提供給小孩的飲品，都必須至少含有一些酒精成分，因為酒精有殺菌的作用。多數的家庭會利用區域內種植的水果及莓類製酒，也很自然的開始加入不同的香料及水果來增添更多不同的風味。

當羅馬人於西元前200年遠征西班牙區域，葡萄被廣為種植。葡萄酒貿易迅速的蓬勃發展，許多西班牙產的美酒征服了羅馬人的飲酒需求。西班牙的地理條件種植出品質相當優良的紅葡萄，因此此產區的紅酒自許久以前就廣受歡迎。當地人將此調酒命名為「桑格莉亞」(Sangria)。

桑格莉亞是歷史悠久的紅酒調酒，西班牙所採用的紅酒主要來自里奧哈(Rioja)或其他當地產區。西班牙人不分行業、不分貴賤，全民皆喜歡這個飲品。桑格莉亞也可以使用白葡萄酒來製作。如果使用的是白葡萄酒製作，此調酒稱之為「Sangria Blanco」(白桑格莉亞)。在西班牙氣泡酒(Cava)產區則有氣泡白桑格莉亞的誕生。

在西班牙南部桑格莉亞通常被稱為「朱拉」(Zurra)。這款桑格莉亞搭配的水果是水蜜桃或油桃。

桑格莉亞的基本材料有紅酒、果汁、氣泡水、水果，或有時會放入一些白蘭地。當製作桑格莉亞時，使用高品質的紅酒，且盡可能讓此佳釀靜置一晚，使材料的風味融入紅酒。如果想要西班牙式的風味，則可選擇來自西班牙產區的紅酒。原則就是，選自己喜歡的紅酒，因為是自己要品嘗的！早上就可以開始享用添加新鮮水果及冰塊的自製桑格莉亞。挑選桑格莉亞酒壺時可以選擇壺口有反摺設計的酒壺，如此一來可以防止水果及冰塊到進酒杯時所產生的噴灑溢出。

許多餐廳都有自己的桑格莉亞作法，多半是包含了葡萄酒、白蘭地及新鮮水果及冰塊。這是市場上個性最鮮明的調酒之一，除了在餐廳或酒吧享用，你也可以嘗試自行調製。桑格莉亞式的精神就是選擇自己喜歡的紅酒、水果；並盡情的享受桑格莉亞式的歡樂時光。

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